冰墩墩看了都直呼内行的冬奥村智慧餐厅
全自动机器人生态
今年冬奥的热点，除了运动员和吉祥物墩子之外，还有一个很重要的看头就是冬奥村的餐厅，几乎每天都有层出不穷的话题被热议：
“冬奥村一天要炫100公斤的饺子”
“高峰时期冬奥村一顿午餐就要炫掉80只北京烤鸭”
其次，通过各国运动员拍摄的热门vlog，我们还看到了这个餐厅满满的科技感，从做菜到传菜都采用了全自动的机器人，就连餐具也有采用可生物降解材料提高用餐体验，和普通炒菜机不同，冬奥的炒菜机器人还包含自动添加食材，最大程度的减少成本。
CR.腾讯新闻
炒菜机
CHAO CAI JI
存在已久但从使用到清洁很容易被忽略的一种应用场景，不仅商用，会自带菜谱的家用炒菜机现在也越来越频繁的被推广，厨师这个职位可谓是越来越“难”了。
下面我们可以从两个商洗行为来展开——
01 浅识自动炒菜机
“一个成熟的炒菜机要学会自己洗自己”
说到自动炒菜机，首先会有一个争议：
从美食本身出发，炒菜机好像只是一个无情的会加热的搅拌机，繁琐的备菜过程依然需要人力，只能把菜弄熟，最后无法让食物拥有美味的灵魂，是一种智商税；
从商业角度考虑，除了常见的食堂应用外，现在各种外卖店都会使用自动炒菜机，能最大限度地保证人力时间成本及出餐速度和速度，但食物的未来越来越趋同，类似半成品，中规中矩，俗称工业味儿，这也是工业化产业发展的必然趋势之一。
而一般自动炒菜机清洁会有两种类型：
· 商用大型炒菜机在烹饪需要放入量更大的油，所以清洗时需要选用去油效果更强的洗洁精，搭配水箱和喷水枪进行强力冲洗，从而达到清洁目的。
· 而家用炒菜机通常就自带自动清洁功能，只需要添加强去油的锅具洗涤剂，加上清水，机子就能自动滚动清洁，最后再搭配清洁湿巾进行擦拭，从而达到清洁目的。
那么灵魂拷问来了：富有美味内涵的人工烹饪 VS 少油烟节约成本的炒菜机烹饪，你更支持哪一种呢？
02 盛邦商用洗碗机的应用
及其他配方介绍
在人数较多大型活动中，吃完了饭，自然会涉及到如何清洗大量餐具等问题，而商用洗碗机也被运用得较为纯熟，那么通常商用洗碗机是如何清洁餐具呢？
商用洗碗机步骤一般分为：去渣-分类-预洗-主洗-漂洗-催干-完成。
A 漂洗剂设计 基于以下需求
· 中和清洗液的残留碱
· 减少水渍，改善餐具的外观，尤其是对透明的玻璃棒等
· 加速干燥
· 洗碗机槽内的消泡/抑泡
B 餐具催干剂的 作用机理
· 催干剂中的表面活性剂在高于其浊点的温度下吸附在餐具表面，形成了一个薄的连续膜，降低了固-液界面能和接触角。
· 该连续膜的形成使餐具表面排水更快、更均匀，并有效地减轻了斑点的形成或出现。
*上述仅描述的只是一个理想过程，仅供参考。
C 商用洗碗机催干剂 参考配方相关
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